平良流、自家製ケチャップの作り方
- １、自家製ケチャップの目的と背景
① 小麦アレルギーがある人に使える
② 糖質制限をしている人に使える
③ アンチエイジングや抗酸化をしたい人に使える
背景・・・医師・歯科医師向け講演会で意外と好評
ü 以前大阪で、アメリカの自閉症の世界的権威の医師とともに、コラボで、医師・歯科医師・薬剤師向けに講演を行いましたが、その際にアレルギー対策、自家製ケチャップの作り方を解説すると多くの人に好評でした。
ü そのため、翌年に、アンチエイジングヘルシー料理研究家として、医師・歯科医師向けに料理教室の要請がありました。
- ２、用意するもの・・・
① １８ｃｍ～２０ｃｍのフライパン・・・少々深底
② 無農薬、無添加のトマトパウダー・・・１５０ｇ
③ 浄水あるいは日本酒・・・１５０ｍｌ
④ 無添加フラクトオリゴ糖（液状）・・・７５ｍｌ～１００ｍｌ
⑤ 塩（ハーブ塩お勧め）２～３つまみ
⑥ ハーブミックス（後からふりかけ）ｏｒブーケガルニ（浄水あるいは日本酒で加熱）
- ３、調理法・・・
① 浄水あるいは日本酒（料理酒でない）をフライパンに注ぎ、ブーケガルニの場合は加熱して一度沸騰させます。ブーケガルニの袋は布製を推奨します。
② ブーケガルニを除いて、トマトパウダーを入れて、中火で混ぜます。
③ フラクトオリゴ糖（液状）を加えて、混ぜます。
④ ブーケガルニを使用しない場合は、ここでハーブミックスを適量ふりかけます。
⑤ 最後にハーブ塩を２、3つまみ入れます。
⑥ ホールトマトから、トマトピューレを作って、加えると完璧です。
⑦ 最後の仕上げは弱火でとろみがつくまで加熱します。
- ４、活用法・・・
① 特に活用するべきは、揚げ物・・・ＡＧＥ（最終糖化産物）が多く、体が酸化しやすい揚げ物に使用して下さい。抗酸化成分がたっぷりなので活用できます。ハンバーグにかける、あるいは煮込みにするのもＯＫです。オムライスにかけるなど多くの用途があります。
② そのまま、水で薄めて、ジャガイモやズッキーニ、ニンジン、ピーマン、玉ねぎなどを細かく刻んで（みじん切り）入れると、トマト野菜スープになります。
- ５、まとめ
市販のケチャップには、様々な添加物が含まれ、栄養療法の治療をする際にはサイドブレーキのような働きをします。グルテンフリー、シュガーフリー、添加物フリーを目指す場合、このケチャップを使用して下さい。
